Skål mat och människor vid bordet
Stefan Karlsson öppnade SK Mat & Människor för att visa vad svensk mat kan bli när man bryr sig verkligen. Restaurangen ligger på Johannebergsgatan i Göteborg och har redan en Michelin-stjärna sedan 2015. Det mest spännande? Köket ligger mitt i matsalen utan väggar. Du sitter och ser kockarna arbeta medan de lagar din mat framför dina ögon.
Från närhet till rätt på tallriken
SK Mat & Människor arbetar nära bönder och producenter i Västra Götaland. Det betyder att menyn förändras när säsongerna byter. På våren kanske du får räkor och grönpeppor. På hösten ändras maten till svamp, viltkött och rotfrukter. Stefan Karlsson tror att bra mat börjar med bra råvaror. Han hämtar potatis från närliggande gårdar, gräslökskött från lokala uppfödare och fisk från Västkusten. Den närheten märker du på tallriken. Smakerna är starkare och maten känns mer levande. Michelin-stjärnan är bevis på att det här sättet att arbeta fungerar verkligen. Den bekräftar att restaurangen är en av Sveriges bästa (och det är inte precis någon slump).
Så blir din kväll på SK Mat & Människor
Boka bord i förväg, det är viktigt. Restaurangen tar bara omkring 60 gäster per kväll. Du kan välja mellan en fyrarätters eller sexrätters avsmakningssmeny. Varje rätt är liten men kraftfull och helt enkelt väldigt välgjord. Stefan och hans kökschef Martin Moses bygger menyn utifrån vad som är bäst just nu på marknaden.
Fråga gärna kockarna om vad de gör när de jobbar. Köket utan väggar gör det möjligt, vilket är en av idéerna bakom allt detta. De älskar att berätta om en rätt eller förklara varför de valde just denna ingrediens. Det gör maten mycket mer personlig. Restaurangen erbjuder också dryckespaket där vin, öl och andra drinkar passar perfekt till maten. Atmosfären är faktiskt ganska avslappnad trots att det är en fin restaurang. Du sitter nära andra gäster i ett varmt naturligt rum. Det är här maten och människorna möts helt enkelt.
